Formation HACCP

Formation HACCP — Hygiène Alimentaire et Maîtrise des Risques Sanitaires

Formation HACCP — Hygiène Alimentaire et Maîtrise des Risques Sanitaires

Public cible

Restauration Commerciale
Restaurateurs, chefs de cuisine, second de cuisine, personnel de salle manipulant des denrées
Obligation légale — au moins 1 personne formée par établissement (Décret 2011-731)

Commerces Alimentaires
Bouchers, charcutiers, poissonniers, boulangers, fromagers, gérants de commerces de bouche
Obligation légale identique — manipulation de denrées animales et végétales — maîtrise du froid, des DLC, de la traçabilité et des surfaces de découpe

Traiteurs
Traiteurs événementiels, chefs à domicile, Food trucks, entreprises de snacking
Spécificités transport, production anticipée, prestation hors site, plats témoins

Cuisine Collective:
Responsables de cuisine, cuisiniers en EHPAD, hôpitaux, cantines scolaires, cuisines centrales

Crèches
Directrices, auxiliaires de puériculture, référentes alimentation Liaison chaude/froide — préparation biberons — Cronobacter — allergènes enfants

LA FORMATION

14 heures
2 jours
Présentiel
Le Hub Eurasanté – 350 Avenue Eugène Avinée, 59120 Loos
OPCO, Entreprises / Plan de développement des compétences, Régions, Fonds propres
 Cette formation de 14 heures répond à l’obligation légale de formation en hygiène alimentaire imposée par le Décret n°2011-731 et le cahier des charges de l’Arrêté du 12 février 2024.
Elle s’adresse aux professionnels de la restauration commerciale, des commerces alimentaires (boucheries, poissonneries, boulangeries), de la cuisine collective, des services traiteurs et des crèches.
Inscription

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

– Comprendre le cadre réglementaire européen et français de l’hygiène alimentaire (Paquet Hygiène, ISO 22000, Arrêté 2024)
– Identifier et analyser les dangers biologiques, chimiques et physiques liés à la production alimentaire
– Maîtriser les 7 principes de la méthode HACCP et les appliquer à son activité professionnelle
– Élaborer et mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) adapté à son établissement
– Gérer la traçabilité, les autocontrôles et les actions correctives en cas de non-conformité
– Intégrer les nouvelles exigences normatives : ISO 22002-100:2025 (PRP), évolutions ISO 22000:2027
– Développer une véritable culture de la sécurité alimentaire (Food Safety Culture) au sein de son équipe
– Anticiper et gérer les situations de crise sanitaire (TIAC, alerte allergène, non-conformité critique)
– Maîtriser les fondamentaux de l’hygiène : hygiène des locaux, procédures préventives, normes de désinfection

Conditions techniques et accessibilité pour le stagiaire

Le stagiaire doit disposer d’un ordinateur, d’un compte Google pour la connection Meet, d’une connection internet de qualité. Le lien de connection Google Meet sera envoyé par mail lors de la validation de l’inscription à la formation. Si certains stagiaires ne disposent pas de compte Google et ne peuvent donc pas se connecter via Meet, une alternative sera proposée par l’outil Microsoft Teams. Si des difficultés techniques apparaissent au cours de la formation, merci de contacter le support au 06 64 91 49 46 ou par mail: contact@guillaumecouture.fr

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

La formation étant en distanciel, elle est ouverte aux personnes en situation de handicap, y compris celles souffrant de surdité si elles sont équipées de logiciel adapté. Nous nous engageons à accueillir dans nos formations les PSH définies comme éligible, sans discrimination. Le sous-titrage pourra notamment être activé.

Modalités d’organisation

La formation se déroule de 8h45 à 17h30. – Sessions du matin de 8h45 à 10h30 et de 10h45 à 12h30, entrecoupées d’une pause de 15 minutes – Pause déjeuner de à 12h30 et reprise à 13h45 – Séquences de l’après-midi de 13h45 à 15h30 et de 15h45 à 17h30, entrecoupées d’une pause de 15 minutes – Fin de la formation à 17h30

Dispositions particulières

Le prix indiqué s’entend par jour et par stagiaire.

Suivi de l’exécution

– La feuille d’émargement sera signée par le stagiaire et le formateur à chaque journée .de formation – L’attestation de présence est délivrée à l’issue de la formation – Un Questionnaire de satisfaction sera à remplir par le stagiaire

Évaluation des connaissances

QCM de positionnement et QCM final Cas pratiques Questionnement Oral Cette formation a obtenu 94.29% de satisfaction de nos apprenants ! Version V3-2025 – 05/03/2025 Retourner au catalogue de Formation Bionettoyage
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La formation HACCP est une étape essentielle pour tous les professionnels de l’alimentation souhaitant garantir une parfaite maîtrise de l’hygiène alimentaire et des risques sanitaires. Que vous soyez restaurateur, traiteur, artisan des métiers de bouche, exploitant d’un commerce alimentaire ou responsable d’une cuisine collective, cette formation vous permet d’acquérir les compétences indispensables pour respecter la réglementation en vigueur et assurer la sécurité des consommateurs.

Reposant sur une méthode reconnue à l’échelle internationale, la démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) vise à prévenir, identifier et maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques pouvant affecter les denrées alimentaires.

Une formation HACCP permet de comprendre les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire et de mettre en place des procédures efficaces pour limiter les risques de contamination.

Les principaux objectifs de la formation sont :

  • Comprendre les obligations réglementaires en matière d’hygiène alimentaire.
  • Identifier les dangers liés à la manipulation des aliments.
  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène (BPH).
  • Élaborer un plan de maîtrise sanitaire (PMS).
  • Prévenir les risques de contamination croisée.
  • Garantir la traçabilité des produits alimentaires.
  • Réussir les contrôles sanitaires et inspections officielles.

Grâce à cette formation, les professionnels développent une véritable culture de la qualité et de la prévention des risques.

La formation HACCP concerne l’ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire :

  • Restaurants traditionnels
  • Restauration rapide
  • Food trucks
  • Traiteurs
  • Boulangeries et pâtisseries
  • Boucheries et charcuteries
  • Poissonneries
  • Métiers de bouche
  • Cantines et cuisines collectives
  • Commerces alimentaires

Elle s’adresse aussi bien aux créateurs d’entreprise qu’aux salariés, responsables qualité, chefs de cuisine ou responsables d’établissement.

Une formation HACCP complète aborde notamment les thèmes suivants :

Les fondamentaux de l’hygiène alimentaire

  • Les micro-organismes et les risques alimentaires
  • Les causes des intoxications alimentaires
  • Les bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection
  • L’hygiène du personnel

Les 7 principes de la méthode HACCP

Les participants apprennent à appliquer les sept principes fondamentaux :

  1. Identifier les dangers.
  2. Déterminer les points critiques de contrôle (CCP).
  3. Définir les limites critiques.
  4. Mettre en place une surveillance.
  5. Définir les actions correctives.
  6. Vérifier l’efficacité du système.
  7. Constituer la documentation HACCP.

La maîtrise des risques sanitaires

La formation permet également de :

  • Prévenir les contaminations biologiques, chimiques et physiques.
  • Respecter la chaîne du froid et la chaîne du chaud.
  • Gérer les allergènes.
  • Organiser la traçabilité des produits.
  • Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Quels sont les avantages d’une formation HACCP Suivre une formation HACCP présente de nombreux bénéfices :

  • Être conforme à la réglementation française et européenne.
  • Renforcer la sécurité alimentaire de son établissement.
  • Réduire les risques d’intoxication alimentaire.
  • Valoriser son professionnalisme auprès des clients.
  • Préparer sereinement les contrôles des services sanitaires.
  • Améliorer l’organisation interne et les procédures qualité.

Une bonne maîtrise des règles d’hygiène contribue également à protéger la réputation de l’entreprise et à instaurer une relation de confiance avec les consommateurs.

Formation HACCP : une obligation pour certains professionnels

Dans le secteur de la restauration commerciale, la réglementation impose qu’au moins une personne de l’établissement ait suivi une formation HACCP spécifique à l’hygiène alimentaire. Cette obligation permet d’assurer une meilleure maîtrise des risques sanitaires et de garantir le respect des normes applicables.

Même lorsqu’elle n’est pas légalement obligatoire, cette formation constitue un véritable atout pour toutes les entreprises manipulant des denrées alimentaires.

Comment choisir sa formation HACCP ?

Pour sélectionner une formation de qualité, il est recommandé de vérifier :

  • L’expérience des formateurs.
  • La conformité du programme avec la réglementation.
  • Les mises en situation pratiques.
  • Les supports pédagogiques fournis.
  • Les possibilités de financement (CPF, OPCO, France Travail selon les dispositifs en vigueur).

Une formation adaptée permet une mise en application immédiate des bonnes pratiques au sein de l’établissement.